祖母の親子丼と言う確実に美味そうな食物について詳しく

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祖母の親子丼と言う確実に美味そうな食物について詳しく

チラシの裏【レスＯＫ】三枚目 Part.4
http://kohada.open2ch.net/test/read.cgi/kankon/1623418030

686 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/13(金)22:23:28 ID:1HQD

さて、皆様は鶏肉ならもも肉派？むね肉派？ささみ派？

687 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)00:21:27 ID:D1zc

>>686
胸肉派だけど、家族がモモ肉好きなので妥協してる…
安いし高タンパク低脂肪だし、下ごしらえすれば柔らかく美味しく調理出来る胸肉ちゃん最高

688 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)06:30:55 ID:74qS

皮が美味しいよね
塩皮焼き鳥に柑橘系果汁チュッとかける

689 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)07:16:19 ID:LKQO

むね肉派、繊維を断つよう削ぎ切りにして衣をつけて簡単チキン南蛮にするのが好き
手羽中を黒酢で煮たの食べたくなった、夜に作ろうかな

690 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)08:02:13 ID:azhS

むね肉を味噌だれに漬け込んでからジップロックに密閉して炊飯器の保温で二時間
柔らか～くなるの
そのたれでジャガイモとタマネギ煮たのがまたうまい

691 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)08:06:40 ID:LKQO

>>690
美味しそう！釜にお湯は入れるの？
味噌ダレのレシピもできたら教えて欲しいな

692 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)10:06:53 ID:MHYM

下ごしらえの手間かかるので調理する本人が買うのはいいんだけど、
体調悪い時に夫に買い物頼んだら安いという理由で買ってこられると憎しみ枠になるむね肉
夫に調理させればバッサバサの肉を食う羽目になるし…

693 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)15:54:52 ID:vNLy

唐揚げとか天ぷらは胸肉の方が好きだわ。
カレーとかシチューはもも肉じゃないとどうしてもパサつくね。

694 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)16:57:54 ID:tzQo

外食や調理済みのチキンを購入するならモモ肉が好き(でもケンタはキール！)
自炊するならむね肉、ささ身も好きだけど筋で苦戦するｗ
口の中パサパサ系は結構好きだから、むね肉で雑に作っても美味しくいただける

生のモモ肉を買う時は祖母の親子丼を再現する時くらいで年に3回も買わないかな？
余ったら毎回鶏の暖かいお蕎麦にして食べてるけど
肉から取れる鶏のお出汁はモモの方がムネよりも美味しいと思う

695 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)17:54:21 ID:kjqP

>>694
「伊東家の食卓」で紹介されていたささ身の筋取り法、
穴あきお玉の穴に筋の端っこを差し込んで反対側から引っ張る、というのはどうですか

● これは便利！「ささみ」の筋が“おたま”を使ってキレイに取れる裏ワザ [クックパッドニュース]

696 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)19:07:27 ID:74qS

>>695
そんな手があったのか！
ありがとうございます

697 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)19:10:02 ID:Ugxd

>>695
横だけど、いいこと聞いた
今度ささみのフライ作るときに試してみる！

698 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)21:28:08 ID:tzQo

>>695
ありがとう！早く試してみたいｗ
縦長の穴でも端ならいけるかな？

699 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)22:24:01 ID:vNLy

>>694
祖母の親子丼と言う確実に美味そうな食物について詳しく

700 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/14(土)23:58:32 ID:E4Da

>>699
母方祖母の隣で見ながら教わったから適当＆長くなってごめんw
通常の親子丼を目分量で何度も作っている人向けのレシピもどき

1. 鶏モモ肉は仕上がりが半口大以下？思ったよりも小さめに切る
2. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに
3. 温めたフライパンにサラダ油を炒め油の量出して
お肉を散らす様に乗せて、香りが立ったらサッと表面を炒める

4. 3のお肉に8割くらい火が通ったら玉ねぎを投入して軽く炒める
5. 玉ねぎが透明になり始めたら普通の親子丼より気持ち多めのお砂糖を入れる
お砂糖が溶けて飴っぽくなったらお醤油を入れて絡める

6. 鶏の照り焼きっぽくなったところで、煮汁の端を焦がす一歩手前な感じに
お水を少々(大匙3以下)足して煮汁を伸ばす、お肉に火が通ったのを確認して
ここで味見して調整する(かなり甘じょっぱく感じるくらい)
7. あとは溶き卵を入れて具と絡めて、蓋して火を止めて蒸らして
卵に9割くらい火が通ったら完成

※出汁は入れない、ご飯がグズグズになったら
水多すぎ、卵柔らかすぎで祖母の味とは別の物になります！

母方祖母はそこまで深く考えて作ってなかったけど
炒め油でコクが出て、炒める事で玉ねぎの甘味が増して
焦げたお砂糖(祖母的には偶然の産物)で深みが出るのかなー？って印象
甘いほど美味しい、北関東生まれ育ちの祖母の得意料理です

701 ：名無しさん＠おーぷん：21/08/15(日)00:01:16 ID:svLw

>>700
甘口で美味しそうだわ
ありがとう作ってみるよ